Consumo alimentar e fatores associados : um estudo em bancários

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dc.contributor.advisor1Salaroli, Luciane Bresciani
dc.contributor.authorCattafesta, Monica
dc.contributor.referee1Assunção, Maria Cecília Formoso
dc.contributor.referee2Barbosa, Míriam Carmo Rodrigues
dc.contributor.referee3Paixão, Mírian Patrícia Castro Pereira
dc.contributor.referee4Guandalini, Valdete Regina
dc.date.accessioned2018-08-24T12:04:35Z
dc.date.available2018-08-24
dc.date.available2018-08-24T12:04:35Z
dc.date.issued2017-05-04
dc.description.abstractFood consumption and living habits of workers are relevant to productive capacity due to the possibility of reducing the incidence of diseases. However, studies evaluating food intake in these conditions are scarce in the scientific literature. Thus, the objective of this dissertation was to evaluate the food consumption of a group of bank employees, and the association with socioeconomic, behavioral, labor and health condition factors. This is an observational and cross-sectional study with employees of a banking network in Grande Vitória/ES/BR. A semiquantitative Food Frequency Questionnaire was applied, in which, the analysis of main components with varimax rotation was used to determine the dietary patterns. Three food patterns were identified: “vegetables, fruits, cereals and tubers”, “sweets and snacks” and “traditional and protein”. The first pattern was positively associated with the habit of rarely exchanging lunch for snack, to make five or more meals a day, and not consuming industrialized seasoning. It was also a protective factor for abdominal obesity, Metabolic Syndrome (MS) and elevation of the ultra-sensitive C-reactive Protein (CRP-us). On the other hand, the patterns “sweets and snacks” and “traditional and protein” showed associations inverse to those found in the healthier pattern. The “sweets and snacks” pattern was also directly associated with the habit of changing lunch for 1 to 4 times a week, eating in a restaurant 1 to 3 times a day, not using sweetener, using salt shaker at the table, using industrialized seasonings and to have higher education. The “traditional and protein” dietary pattern was associated with to have four or fewer meals a day, not using sweeteners, using industrialized seasoning and to receive high social support, besides being a risk factor for hypertriglyceridemia. It is concluded, therefore, that the food consumption of bank employees is mainly related to the life style of these individuals. In addition, a healthy diet, represented by the “vegetables, fruits, cereals and tubers” pattern, was associated with a better health condition, especially when evaluating competing metabolic complications, such as in the presence of abdominal obesity, MS, and changes in us-CRP. In contrast, the "traditional and protein" pattern, rich in processed foods, has been shown to be a risk factor for the development of hypertriglyceridemia.eng
dc.description.resumoO consumo alimentar e os hábitos de vida de trabalhadores são relevantes à capacidade produtiva devido a possibilidade de diminuir a incidência de doenças. Entretanto, estudos que avaliam este aspecto são escassos na literatura científica. Dessa forma, o objetivo desta dissertação foi avaliar o consumo alimentar de um grupo de bancários e a associação com fatores socioeconômicos, comportamentais, laborais e da condição de saúde. Trata-se de um estudo observacional e transversal com funcionários de uma rede bancária da Grande Vitória/ES/BR. Foi aplicado um Questionário de Frequência Alimentar semiquantitativo, no qual empregou-se a análise de componentes principais com rotação varimax para determinação dos padrões alimentares. Foram identificados três padrões alimentares: “hortaliças, frutas, cereais e tubérculos”, “doces e petiscos” e “tradicional e proteico”. O primeiro padrão associou-se positivamente com hábito de raramente trocar o almoço por lanche, usar adoçante, fazer cinco ou mais refeições ao dia e não consumir temperos industrializados. Também foi fator protetor para a obesidade abdominal, para a Síndrome Metabólica (SM) e para a elevação da Proteína C reativa ultrassensível (PCR-us). Já os padrões “doces e petiscos” e “tradicional e proteico” mostraram associações inversas às encontradas no padrão mais saudável. O padrão “doces e petiscos” também se associou diretamente ao hábito de trocar o almoço por lanche de 1 a 4 vezes na semana, comer em restaurante de 1 a 3 vezes ao dia, não usar adoçante, usar o saleiro à mesa, usar temperos industrializados e ter escolaridade mais elevada. O padrão alimentar “tradicional e proteico” esteve associado ao fato de realizar quatro ou menos refeições ao dia, não usar adoçantes, usar temperos industrializados e receber alto apoio social, além de ser fator de risco para hipertrigliceridemia. Conclui-se, portanto, que o consumo alimentar de bancários está relacionado, principalmente, ao estilo de vida destes indivíduos. Além disso, uma alimentação saudável, representada pelo padrão “hortaliças, frutas, cereais e tubérculos”, esteve associada a uma melhor condição de saúde, especialmente ao se avaliar complicações metabólicas concorrentes, como na presença de obesidade abdominal, SM e alterações da PCR-us. Em contraste, o padrão “tradicional e proteico”, rico em alimentos processados, mostrou-se um fator de risco para o desenvolvimento de hipertrigliceridemia.
dc.formatText
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufes.br/handle/10/10198
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Espírito Santo
dc.publisher.countryBR
dc.publisher.courseMestrado em Nutrição e Saúde
dc.publisher.departmentCentro de Ciências da Saúde
dc.publisher.initialsUFES
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde
dc.rightsopen access
dc.subjectFeeding behavioreng
dc.subjectFood consumptioneng
dc.subjectWorkerseng
dc.subjectOccupational healtheng
dc.subjectHealth statuseng
dc.subjectOccupational groupseng
dc.subjectBank employeeseng
dc.subjectComportamento alimentarpor
dc.subjectConsumo de alimentospor
dc.subjectNível de saúdepor
dc.subjectPadrões alimentarespor
dc.subjectConsumo alimentarpor
dc.subjectCondições de saúdepor
dc.subjectCategoria de trabalhadorespor
dc.subjectBancáriospor
dc.subject.br-rjbnAlimentos - Consumo
dc.subject.br-rjbnTrabalhadores
dc.subject.br-rjbnSaúde do trabalhador
dc.subject.br-rjbnIndicadores de saúde
dc.subject.cnpqNutrição
dc.subject.udc612.3
dc.titleConsumo alimentar e fatores associados : um estudo em bancários
dc.typemasterThesis
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