Ciência e tecnologia de alimentos para a inovação e desenvolvimento sustentável
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Data
2025
Autores
Teixeira, Luciano José Quintão
Carvalho, Raquel Vieira
Roberto, Consuelo Domenici
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Editor
Edufes
Resumo
Este livro é fruto do esforço conjunto de professores, alunos e ex-alunos do PCTA, além de colaboradores externos com significativa experiência na área. Trata-se de uma coletânea de capítulos que abordam temas atuais e inovadores relacionados à ciência e tecnolo gia de alimentos, com foco na inovação e no desenvolvimento sus tentável. Embora não esgote a complexidade dos temas tratados, a obra reúne conteúdos relevantes, apresentados de forma clara e aces sível, contribuindo para preencher uma lacuna na literatura nacional. Entre os temas abordados, destacam-se o desenvolvimento de novos produtos e o aproveitamento de resíduos agroindustriais; o uso de plantas ali mentícias não convencionais como alternativa sustentável; ingredientes naturais e extratos vegetais aplicados a matrizes alimentares; o emprego de compostos naturais como antimicrobianos e antioxidan tes em carnes e derivados; a produção de bebidas fermentadas como kefir de água e tepache; a conservação pós-colheita do cacau; o papel de compostos bioativos na extensão da vida útil das frutas; a biofor tificação como estratégia para melhorar a qualidade nutricional dos
alimentos; os aspectos funcionais do café verde; estratégias sustentá veis para o controle de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo; e a economia circular aplicada à indústria cervejeira.
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Palavras-chave
Citação
TEIXEIRA, Luciano José Quintão; CARVALHO, Raquel Vieira; ROBERTO, Consuelo Domenici (org.). Ciência e tecnologia de alimentos para a inovação e desenvolvimento sustentável [recurso eletrônico]. Vitória, ES: Edufes, 2025. 298 p.: il. PDF (4 MB). (Coleção Pesquisa Ufes II; 04)