Fórmulas desidratadas para lactentes em ambientes hospitalares: Boas práticas de manipulação e qualidade microbiológica

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dc.contributor.advisor1Jose, Jackline Freitas Brilhante de Sao
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000000265925560
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9686717495086118
dc.contributor.authorMedeiros, Aline Carvalho Salvador
dc.contributor.authorIDhttps://orcid.org/0000-0002-9767-1251
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/0871242819414948
dc.contributor.referee1Abranches, Monise Viana
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7853243994333324
dc.contributor.referee2Moraes, Erica Aguiar
dc.contributor.referee2IDhttps://orcid.org/0000000312231466
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/3303337023124129
dc.date.accessioned2024-05-30T01:42:21Z
dc.date.available2024-05-30T01:42:21Z
dc.date.issued2023-07-14
dc.description.abstractFormulas for infants may contain microbiological contaminants capable of causing infections, especially in more vulnerable infants. The preparation of infant formulas in hospital formula preparation rooms (FPR) must follow Good Hygiene Practices (GHP) to ensure food safety. The objective of this work was to elaborate an overview on the subject, and to evaluate the good handling practices and microbiological quality of reconstituted infant formulas in the hospital FPR of Espírito Santo, Brazil. The study was based on information from the health surveillance sector of the Espírito Santo Secretary of State for Health. Data were obtained by the health surveillance sector through inspection actions using a standardized checklist, consisting of 10 sections. The establishments were classified into groups according to the percentage of adequacy of the inspection checklist: Group 1 (≥76%), Group 2 (51-75.9%) and Group 3 (<51%). Sample collections for microbiological analysis were carried out through the food monitoring routine. The following assays were performed: Salmonella, B. cereus, E. coli, coagulase positive Staphylococcus, Enterobacteriaceae, total coliforms and mesophilic aerobic microorganisms. To analyze the GHP and microbiological quality data, a descriptive statistical analysis was performed. Pearson’s correlation test was performed between the section results. Data were obtained from 34 hospital FPR and reports from 69 samples of reconstituted formulas. The percentage of general adequacy of the evaluated FPR was 62.50%. With regard to the sections of cleaning materials, preparation process, labeling, conservation and transport, and quality assurance, most of the establishments (63.64%, 58.82%, 70.59% and 73.53%, respectively) were classified in Group 3 (<51% adequacy). The infrastructure section presented a very strong correlation with the personal hygiene section. Among the analyzed samples, 26.79%, 15.38% and 1.45% presented unsatisfactory results for total coliforms, Enterobacteriaceae and coagulase-positive Staphylococcus, respectively. The evaluation of the FPR revealed inadequate handling practices, contradicting recommendations for powdered formula preparation. The results of the microbiological analyses indicate the occurrence of failures. The current conditions for handling formulas in hospitals in Espírito Santo may pose a risk to the infant’s health.
dc.description.resumoAs fórmulas para lactentes podem conter contaminantes microbiológicos capazes de provocar infecções, principalmente em lactentes mais vulneráveis. Assim, o preparo de fórmulas em lactários hospitalares deve seguir as Boas Práticas (BP) de manipulação. O objetivo desse estudo foi elaborar uma revisão bibliográfica sobre o tema, e avaliar as boas práticas de manipulação e a qualidade microbiológica de fórmulas infantis reconstituídas em lactários hospitalares do Espírito Santo, Brasil. O estudo foi conduzido a partir de informações do Núcleo Especial de Vigilância Sanitária, da Secretaria de Estado da Saúde do Espírito Santo. Os dados referentes às BP foram obtidos pelo órgão mediante ações de fiscalização com utilização de roteiro de inspeção padronizado, composto por 10 blocos. Os estabelecimentos foram classificados de acordo com o percentual de adequação aos itens do roteiro, a saber: Grupo 1 (≥76%), Grupo 2 (51-75,9%) e Grupo 3 (<51%). As coletas de amostras para análise microbiológica foram realizadas durante a rotina de monitoramento de alimentos na modalidade de orientação, sendo analisados os microrganismos: Salmonella, B. cereus, E. coli, Staphylococcus coagulase positiva, Enterobacteriaceae, coliformes totais e microrganismos aeróbios mesófilos. Para análise dos dados de BP e qualidade microbiológica foi conduzida análise estatística descritiva. O teste de correlação de Pearson foi realizado para avaliar correlação entre os blocos do roteiro. Foram obtidos dados de 34 lactários hospitalares e laudos de 69 amostras de fórmulas reconstituídas. O percentual de adequação geral dos lactários quanto às boas práticas foi de 62,50%. Com relação aos blocos de limpeza de materiais, processo de preparação, rotulagem, conservação e transporte, e garantia da qualidade, a maioria dos estabelecimentos foram classificados no Grupo 3. O bloco de infraestrutura apresentou correlação muito forte com de higiene pessoal. Das amostras de fórmulas analisadas, 26,79%, 15,38% e 1,45% apresentaram resultado insatisfatório para coliformes totais, Enterobacteriaceae e Staphylococcus coagulase positiva, respectivamente. A avaliação dos lactários mostrou condições higiênico-sanitárias inadequadas e contrariando as recomendações existentes para o preparo de fórmulas em pó. Os resultados das análises microbiológicas foram indicativos de falhas nas boas práticas. As atuais condições de manipulação de fórmulas em hospitais do Espírito Santo podem resultar em risco à saúde dos lactentes.
dc.formatText
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufes.br/handle/10/17096
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Espírito Santo
dc.publisher.countryBR
dc.publisher.courseMestrado em Nutrição e Saúde
dc.publisher.departmentCentro de Ciências da Saúde
dc.publisher.initialsUFES
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde
dc.rightsopen access
dc.subjectFórmulas infantis
dc.subjectMicrobiologia de alimentos
dc.subjectLactente
dc.subjectHospitais
dc.subjectSubstitutos do leite humano
dc.subject.br-rjbnsubject.br-rjbn
dc.subject.cnpqNutrição
dc.titleFórmulas desidratadas para lactentes em ambientes hospitalares: Boas práticas de manipulação e qualidade microbiológica
dc.title.alternativetitle.alternative
dc.typemasterThesis
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