História

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Programa de Pós-Graduação em História

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Navegando História por Autor "Abrahão, Eliane Morelli"

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    Jean Anthelme Brillat-Savarin e a ciência de saber viver: política, hedonismo e gastronomia, França (1755-1873)
    (Universidade Federal do Espírito Santo, 2019-06-27) Loss, Jeterson da Silva; Merlo, Patrícia Maria da Silva; Oliveira, Josemar Machado de; Soubbotnik, Michael Alain; Abrahão, Eliane Morelli
    La présente dissertation de master est destiné à la trajectoire de vie du français Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) qui, à travers son ouvrage « Physiologie du goût » (1826), était vénéré comme l'un des créateurs de la gastronomie moderne, un phénomène historique a commencé dans le premier quart du dix-neuvième siècle, en France. Diplômé en droit, il était maire de sa commune, Belley; il a été député aux États généraux du Royaume de France au début de la Révolution française; s'est échappé de la guillotine, a émigré aux États-Unis et, à son retour, a assumé pendant trente ans le poste de conseiller à la Cour de cassation de France. La même année de sa mort, il publia la « Physiologie du goût », un ouvrage dans lequel il propose une théorie scientifique de la gastronomie sans avoir produit ni publié de matériel lie à ce thème auparavant dans sa vie. Ainsi, à travers sa trajectoire de vie, nous cherchons ce qui a permis à Brillat-Savarin d’écrire sur la gastronomie et quelles étaient ses connaissances intellectuelles pour étayer ses idées gastronomiques. En outre, nous sommes entrés dans la période qui a suivi sa mort et la publication de la « Physiologie du goût », afin de percevoir la réception et la consécration que ses écrits avaient jusqu’aux années soixante-dix du dixneuvième siècle. Afin de développer nos recherches, nous trouvons un soutien dans le genre biographique et nous analysons une diversité de documents - documents administratifs et judiciaires, archives parlementaires, dictionnaires, journaux, discours, magazines, mémoires, listes, ainsi que des ouvrages littéraires et médicaux - qui se rapportent à la nom de BrillatSavarin et son ouvrage gastronomique. Nous divisons le travail en trois parties: dans le premier chapitre, nous faisons sortir Brillat-Savarin de l'image d'un gastronome en vérifiant son capital social accumulé grâce à son origine familiale bourgeoise et anoblie, sa participation politique et sa qualité de jurisconsulte de la Cour de cassation française - avec ceci, nous constatons sa haute position dans la société française et comment les coutumes de cette haute société ont influencé sa théorie; dans le deuxième chapitre, nous avons examiné son capital intellectuel e scientifique lié à la production de son œuvre « Physiologie du goût », afin de comprendre les fondements philosophiques et scientifiques de Brillat-Savarin dans la construction de son concept de gastronomie. Enfin, dans notre troisième et dernier chapitre, nous avons examiné la réception de son travail et les effets qu’il a produits jusqu’en 1873 pour comprendre la consécration monumentale que Brillat-Savarin a reçue en tant que gastronome estimé, considéré comme l’un des initiateurs de cette pratique moderne.