Jean Anthelme Brillat-Savarin e a ciência de saber viver: política, hedonismo e gastronomia, França (1755-1873)
Nenhuma Miniatura disponível
Data
2019-06-27
Autores
Loss, Jeterson da Silva
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal do Espírito Santo
Resumo
La présente dissertation de master est destiné à la trajectoire de vie du français Jean Anthelme
Brillat-Savarin (1755-1826) qui, à travers son ouvrage « Physiologie du goût » (1826), était
vénéré comme l'un des créateurs de la gastronomie moderne, un phénomène historique a
commencé dans le premier quart du dix-neuvième siècle, en France. Diplômé en droit, il était
maire de sa commune, Belley; il a été député aux États généraux du Royaume de France au
début de la Révolution française; s'est échappé de la guillotine, a émigré aux États-Unis et, à
son retour, a assumé pendant trente ans le poste de conseiller à la Cour de cassation de France.
La même année de sa mort, il publia la « Physiologie du goût », un ouvrage dans lequel il
propose une théorie scientifique de la gastronomie sans avoir produit ni publié de matériel lie
à ce thème auparavant dans sa vie. Ainsi, à travers sa trajectoire de vie, nous cherchons ce qui
a permis à Brillat-Savarin d’écrire sur la gastronomie et quelles étaient ses connaissances
intellectuelles pour étayer ses idées gastronomiques. En outre, nous sommes entrés dans la
période qui a suivi sa mort et la publication de la « Physiologie du goût », afin de percevoir la
réception et la consécration que ses écrits avaient jusqu’aux années soixante-dix du dixneuvième siècle. Afin de développer nos recherches, nous trouvons un soutien dans le genre
biographique et nous analysons une diversité de documents - documents administratifs et
judiciaires, archives parlementaires, dictionnaires, journaux, discours, magazines, mémoires,
listes, ainsi que des ouvrages littéraires et médicaux - qui se rapportent à la nom de BrillatSavarin et son ouvrage gastronomique. Nous divisons le travail en trois parties: dans le
premier chapitre, nous faisons sortir Brillat-Savarin de l'image d'un gastronome en vérifiant
son capital social accumulé grâce à son origine familiale bourgeoise et anoblie, sa
participation politique et sa qualité de jurisconsulte de la Cour de cassation française - avec
ceci, nous constatons sa haute position dans la société française et comment les coutumes de
cette haute société ont influencé sa théorie; dans le deuxième chapitre, nous avons examiné
son capital intellectuel e scientifique lié à la production de son œuvre « Physiologie du goût »,
afin de comprendre les fondements philosophiques et scientifiques de Brillat-Savarin dans la
construction de son concept de gastronomie. Enfin, dans notre troisième et dernier chapitre,
nous avons examiné la réception de son travail et les effets qu’il a produits jusqu’en 1873
pour comprendre la consécration monumentale que Brillat-Savarin a reçue en tant que
gastronome estimé, considéré comme l’un des initiateurs de cette pratique moderne.
Descrição
Palavras-chave
Trajectoire de vie , Physiologie du goût , Gastronomie , Trajetória de vida
Citação
LOSS, Jeterson da Silva. Jean Anthelme Brillat-Savarin e a ciência de saber viver: política, hedonismo e gastronomia, França (1755-1873). 2019. 171 f. Dissertação (Mestrado em História) - Universidade Federal do Espírito Santo, Centro de Ciências Humanas e Naturais, 2019.