Caracterização física, sensorial, química e produtividade de cultivares de Coffea arabica L. para obtenção de cafés especiais

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dc.contributor.advisor-co1Dalvi, Leandro Pin
dc.contributor.advisor-co1IDhttps://orcid.org/0000-0002-2995-8007
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7662111330884819
dc.contributor.advisor-co2Amaral, José Francisco Teixeira do
dc.contributor.advisor-co2IDhttps://orcid.org/0000-0003-3027-4830
dc.contributor.advisor-co2Latteshttp://lattes.cnpq.br/1032225749434466
dc.contributor.advisor1Tomaz, Marcelo Antonio
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000-0002-5307-0219
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7116075671588859
dc.contributor.authorAndreão, Gabriel Brioschi
dc.contributor.authorIDhttps://orcid.org/0009-0001-2084-8493
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/4591168780053700
dc.contributor.referee1Zucoloto, Moises
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/0000-0003-0539-4750
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9552365183163692
dc.contributor.referee2Krohling, Cesar Abel
dc.contributor.referee2IDhttps://orcid.org/0000-0001-7633-8612
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/7552709254215174
dc.date.accessioned2026-02-12T19:36:57Z
dc.date.available2026-02-12T19:36:57Z
dc.date.issued2025-12-09
dc.description.abstractThe search for specialty coffees has grown on a large scale in recent years, making the bean a product where value and quality are directly linked. The mountainous region of Espírito Santo stands out as having great potential for the production of quality coffees, due to the unique characteristics of its terroir. This study aimed to evaluate the physical, chemical, sensory attributes and productivity of ten Coffea arabica L cultivars for the production of specialty coffees. The experiment was conducted in the municipality of Venda Nova do Imigrante/ES, using a randomized block design with four replications. The treatments consisted of 10 cultivars (Catucaí 785-15, Catucaí Amarelo 2SL, Catucaiam 24137, Catuaí Vermelho IAC 44, Catiguá MG2, IPR 103, Tupi IAC 1669-33, Arara, Japy, and Acauãnovo). Harvesting took place in 2023 and 2024. Samples were processed using a wet method to obtain pulped coffee. Drying was carried out on a raised drying bed until reaching 11% ±1 moisture content (wet basis, w.b.). Evaluations of bean sieve size, sensory beverage analysis, and assessment of caffeine, trigonelline, and chlorogenic acid content via high performance liquid chromatography were performed. In the sieve size evaluations, most cultivars were classified as having a sieve size of [specific type of bean type]. The coffee beans were retained on sieves 15 and 16 and larger, with Catucaiam 24137 (74.23%), Tupi (67.19%), and Arara (66.48%) standing out. The cultivars Japi (58.35%), Acauã Novo (48.43%), and Catiguá MG2 (40.97%) showed a higher percentage retained on sieves 15 and 16, being classified as medium flat sieve. In sensory evaluations, all cultivars showed potential for specialty coffee production, with scores above 80 points, with Arara, Catucai 785-15, and Catiguá MG2 standing out, presenting averages above 85 points. In chemical evaluations, caffeine levels ranged from 0.95 to 1.26% for the Arara and Catucaí 2SL cultivars, respectively. For trigonelline, values ranging from 0.84 to 1.13% were observed for the... The cultivars Arara and Catucaiam 24137, respectively, were evaluated. The chlorogenic acid content obtained varied from 2.44 to 3.51% among the cultivars Catuaí IAC 44 and Catiguá MG2. For productivity evaluation, the cultivars Arara (87.70 sc ha⁻¹) and IPR 103 (72.81 sc ha⁻¹) stood out. From this work, it was possible to conclude about the variability in the behavior of the cultivars among the evaluated parameters, reinforcing their potential for use in the edaphoclimatic conditions studied, mainly for the production of specialty coffees, with the cultivar Arara standing out, presenting the best results among the evaluated parameter
dc.description.resumoA busca por cafés especiais tem crescido em larga escala nos últimos anos, fazendo do grão um produto onde o valor e a qualidade estão diretamente ligados. A região de montanhas do Espírito Santo se destaca como de grande potencial para produção de cafés de qualidade, devido as características únicas do seu terroir. Objetivou-se neste trabalho avaliar os atributos físicos, químicos, sensoriais e produtividade de dez cultivares de Coffea arabica L para produção de cafés especiais. O experimento foi conduzido no município de Venda Nova do Imigrante/ES, no sistema de delineamento em blocos casualizados com quatro repetições, sendo os tratamentos compostos por 10 cultivares (Catucaí 785-15, Catucaí Amarelo 2SL, Catucaiam 24137, Catuaí Vermelho IAC 44, Catiguá MG2, IPR 103, Tupi IAC 1669-33, Arara, Japy e Acauãnovo. A colheita foi realizada nos anos de 2023 e 2024. As amostras foram processadas em via-úmida, visando a obtenção do café despolpado. A secagem foi realizada em terreiro suspenso até atingir 11% ±1 de umidade (base úmida, b.u). Foram realizadas as avaliações de tamanho de peneira dos grãos, análises sensoriais de bebida, avaliação dos teores de cafeína, trigonelina e ácidos clorogênicos via cromatografia líquida de alta eficiência. Nas avaliações de peneira, a maioria das cultivares foi classificada como de peneira chata graúda (17 e superior), com destaque ao Catucaiam 24137 (74,23%), Tupi (67,19%) e Arara (66,48%), e os cultivares Japi (58,35%), Acauã Novo (48,43%) e Catiguá MG2 (40,97%), apresentaram maior percentual retido em peneiras 15 e 16, sendo classificados como de peneira chata média. Nas avaliações sensoriais, todas cultivares apresentaram potencial para produção de cafés especiais, com notas superiores a 80 pontos, com destaque as cultivares Arara, Catucai 785-15 e Catiguá MG2, que apresentaram médias superiores a 85 pontos. Nas avaliações químicas, os teores de cafeína encontrados variaram de 0,95 a 1,26%, para as cultivares Arara e Catucaí 2SL, respectivamente. Já para trigonelina, foram observados valores variando de 0,84 a 1,13%, para a cultivar Arara e Catucaiam 24137, respectivamente. Os teores de ácidos clorogênicos obtidos, variaram de 2,44 a 3,51%, entre as cultivares Catuaí IAC 44 e Catiguá MG2, Para a avaliação de produtividade, o destaque foi para as cultivares Arara (87,70 sc ha⁻¹) e IPR 103 (72,81 sc ha⁻¹). A partir do presente trabalho, foi possível concluir acerca da variabilidade no comportamento das cultivares dentre os parâmetros avaliados, reforçando seu potencial de uso nas condições edafoclimáticas em estudo, principalmente para a produção de cafés especiais, tendo como destaque a cultivar Arara, que apresentou os melhores resultados dentre os parâmetros avaliados
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.formatText
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufes.br/handle/10/20882
dc.languagepor
dc.language.isopt
dc.publisherUniversidade Federal do Espírito Santo
dc.publisher.countryBR
dc.publisher.courseMestrado em Agronomia
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Agrárias e Engenharias
dc.publisher.initialsUFES
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Agronomia
dc.rightsopen access
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectCafé
dc.subjectGenótipos
dc.subjectProdução
dc.subjectQualidade
dc.subjectAmbiente
dc.subjectCoffee
dc.subjectGenotypes
dc.subjectProduction
dc.subjectQuality
dc.subjectEnvironment
dc.subject.cnpqAgronomia
dc.titleCaracterização física, sensorial, química e produtividade de cultivares de Coffea arabica L. para obtenção de cafés especiais
dc.typemasterThesis
foaf.mboxgbandreao@gmail.com
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