Otimização do processo de secagem de algas marinhas arribadas do gênero Sargassum sp.

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor-co1Araújo, Cintia da Silva
dc.contributor.advisor-co1IDhttps://orcid.org/0000-0003-0122-6047
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9207143951815461
dc.contributor.advisor-co2Minozzo, Marcelo Giordani
dc.contributor.advisor-co2IDhttps://orcid.org/0000-0002-6994-6502
dc.contributor.advisor-co2IDhttp://lattes.cnpq.br/4207007427677142
dc.contributor.advisor1Saraiva, Sérgio Henriques
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000-0003-0158-9155
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9205382075072561
dc.contributor.authorSouza, Mylena Amorim de
dc.contributor.authorIDhttps://orcid.org/0009-0006-1728-0629
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/8077837826964739
dc.contributor.referee1Teixeira, Luciano José Quintão
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/0000-0003-2546-615X
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3856808001594434
dc.contributor.referee2Carvalho, Gabriel Domingos
dc.contributor.referee2IDhttps://orcid.org/0000-0003-1987-4202
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/3227868849279669
dc.date.accessioned2026-02-26T20:45:45Z
dc.date.available2026-02-26T20:45:45Z
dc.date.issued2025-12-12
dc.description.abstractThe Sargassum genus is distributed in tropical and intertropical regions. These organisms have broad applications across different sectors, including the food industry, agriculture, cosmetics, and medicine, mainly due to their bioactive compounds such as phlorotannins. The Sargassum genus has been found among stranded seaweeds in several parts of Brazil; however, reports on the use of these stranded algae in the state remain scarce. This study aimed to optimize the fixed-bed and thin-layer drying processes of stranded Sargassum algae, evaluated in their whole, blade, and axis forms, to determine the temperature that maximized the preservation of bioactive compounds while minimizing drying time and energy consumption. The drying kinetics were evaluated at 45, 50, 55, 60, and 65 °C. The total phenolic content, phlorotannins (DMBA), and antioxidant activity (DPPH and ABTS) were quantified. Based on these results, the drying processes were optimized using the desirability function. Analysis of the drying kinetics of whole algae, axes, and blades confirmed that the Page and Midilli models were the most suitable for representing the experimental data. The phlorotannin contents (up to 0.6266 mg PGE/g) in whole algae were higher than those reported in the literature. Conversely, for blades and axes, the phlorotannin contents determined by the DMBA assay, as well as the total phenolic content, showed no significant differences. The antioxidant activity measured by DPPH and ABTS methods remained within the range reported in the literature for all treatments. However, there is a notable scarcity of data regarding thin-layer drying applied to blades and fixed-bed drying applied to Sargassum axes. Drying time decreased as temperature increased in all treatments, while energy consumption followed the same trend for blades and axes and a sigmoidal trend for whole samples. Through the application of the desirability function, it was possible to identify, for whole algae, a global desirability value of 0.5789 and an optimal temperature of 49.02 °C, simultaneously balancing drying time, energy consumption, and phlorotannin content. For blades and axes, global desirability values of 0.8700 and 0.5454 were obtained, with optimal temperatures of 63.7 °C and 61 °C, respectively, simultaneously optimizing drying time, energy consumption, and antioxidant activity (ABTS and DPPH). These findings confirm that optimizing the drying process is essential, as it not only reduces operation time and energy consumption but also ensures the preservation of bioactive compounds, thereby improving the efficiency and technological applicability of the process.
dc.description.resumoO gênero Sargassum apresenta distribuição em regiões tropicais e intertropicais. Estes organismos possuem ampla aplicação em diferentes setores, como na indústria alimentícia, na agricultura, em cosméticos e na medicina, principalmente em razão de compostos bioativos, como florotaninos. O gênero Sargassum já foi encontrado entre algas arribadas em várias partes do país, mas ainda são poucos os relatos de utilização destas algas após arribadas no estado. Este estudo objetivou otimizar os processos de secagem em leito fixo e em camada delgada de algas arribadas do gênero Sargassum, avaliadas nas formas inteiras, em lâminas e em eixos, visando determinar a temperatura que maximizasse a preservação dos compostos bioativos e minimizasse o tempo de secagem e o consumo de energia. A cinética de secagem foi avaliada a 45, 50, 55, 60 e 65 °C. Foram quantificados os teores de compostos fenólicos totais, florotaninos (DMBA) e atividade antioxidante (DPPH e ABTS). A partir desses resultados, foram otimizados os processos de secagem por meio da função desejabilidade. A análise da cinética de secagem, das algas inteiras, eixos e em lâminas, confirmou que o modelo de Page e Midili foram os mais adequados para representar os resultados experimentais. Os teores de florotaninos (até 0,6266 mg PGE/g) para algas inteiras, foram superiores aos reportados na literatura. Em contrapartida, em lâminas e nos eixos, verificou-se que os teores de florotaninos, determinados pelo ensaio de DMBA, bem como os de compostos fenólicos totais, não apresentaram diferenças significativas. A atividade antioxidante, medida pelos métodos DPPH e ABTS, os valores obtidos para todos tratamentos permaneceram dentro do intervalo descrito na literatura, destacando-se, entretanto, a escassez de dados referentes à secagem em camada delgada aplicada a lâminas e leito fixo aplicado a eixos de Sargassum. O tempo de secagem reduziu à medida que a temperatura aumentou em todos os tratamentos, enquanto o consumo de energia acompanhou esse comportamento para lâminas e eixos e comportamento sigmoidal para inteiras. Por meio da aplicação da função desejabilidade, foi possível identificar para algas inteiras, o valor global de 0,5789 e temperatura de 49,02 °C conciliando simultaneamente as variáveis tempo de secagem, consumo de energia e teor de florotaninos. Para as lâminas e eixos os valores globais de desejabilidade foram de 0,8700 e 0,5454 e a temperatura de 63,7 °C e 61 °C respectivamente, conciliando simultaneamente as variáveis tempo de secagem, consumo de energia e atividade antioxidante medida pelos métodos (ABTS e DPPH). Assim, confirma-se que a otimização do processo de secagem é fundamental, pois, além de reduzir o tempo de operação e o consumo energético, assegura a preservação de compostos bioativos, garantindo maior eficiência e aplicabilidade tecnológica do processo.
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufes.br/handle/10/20908
dc.languageText
dc.language.isopt
dc.publisherUniversidade Federal do Espírito Santo
dc.publisher.countryBR
dc.publisher.courseMestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Agrárias e Engenharias
dc.publisher.initialsUFES
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.rightsopen access
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectSecagem em leito fixo
dc.subjectSecagem em camada delgada
dc.subjectSargassum sp.
dc.subjectFlorotaninos
dc.subjectCompostos bioativos
dc.subjectFixed-bed drying
dc.subjectThin-layer drying
dc.subjectSargassum sp.
dc.subjectPhlorotannins
dc.subjectBioactive compounds
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.titleOtimização do processo de secagem de algas marinhas arribadas do gênero Sargassum sp.
dc.typemasterThesis
Arquivos
Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
MylenaAmorimdeSouza-2025-dissertacao.pdf
Tamanho:
3.07 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar
Coleções
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos