Obtenção do extrato de café verde conilon (Coffea canephora) e seus efeitos na resposta pós-prandial de incretinas e na homeostase da glicose

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dc.contributor.advisor-co1Grancieri, Mariana
dc.contributor.advisor-co1IDhttps://orcid.org/0000-0001-8888-5496
dc.contributor.advisor-co1Latteshttps://lattes.cnpq.br/6646062052507980
dc.contributor.advisor-co2Sant' Ana, Cíntia Tomaz
dc.contributor.advisor-co2IDhttps://orcid.org/0000-0002-1385-9274
dc.contributor.advisor-co2Latteshttps://lattes.cnpq.br/5267705234203118
dc.contributor.advisor1Costa, André Gustavo Vasconcelos
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000-0002-2393-6384
dc.contributor.advisor1Latteshttps://lattes.cnpq.br/5406130298857736
dc.contributor.authorSilva, Thalia Gomes
dc.contributor.authorIDhttps://orcid.org/0009-0007-2824-4778
dc.contributor.authorLatteshttps://lattes.cnpq.br/5338614493677967
dc.contributor.referee1Costa, Neuza Maria Brunoro
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/0000-0002-4967-9937
dc.contributor.referee1Latteshttps://lattes.cnpq.br/9592871700382838
dc.contributor.referee2Bressan, Josefina
dc.contributor.referee2IDhttps://orcid.org/0000-0002-4993-9436
dc.contributor.referee2Latteshttps://lattes.cnpq.br/6723886773861125
dc.date.accessioned2026-03-20T17:16:05Z
dc.date.available2026-03-20T17:16:05Z
dc.date.issued2026-02-25
dc.description.abstractCoffee is one of the most consumed beverages worldwide and has been extensively investigated due to its potential beneficial health effects, mainly attributed to its phenolic and bioactive compounds. Robusta coffee (Coffea canephora) presents higher levels of these compounds in the form of green beans, since the roasting process promotes significant losses of these compounds. In this context, the present study aimed to evaluate different extraction methods of green robusta coffee and investigate the effects of consumption on glycemic, hormonal, and subjective appetite parameters in eutrophic or obese individuals. The different extraction methods were compared in relation to the content of total phenolic compounds, antioxidant capacity, and content of bioactive compounds. According to the results found, among the methods evaluated, conventional infusion for 10 minutes at 90 ºC presented higher concentrations of compounds of interest and high antioxidant capacity when compared to the other methods evaluated, thus being chosen for use in the acute clinical trial. A randomized, single-blind, crossover study was conducted with a one-week washout period between tests. Volunteers, divided into two groups—one of eutrophic individuals (n=10) and the other of obese individuals (n=9)—consumed a control syrup containing 75g of glucose and 250 mL of water, and a syrup containing 55 mL of green coffee extract, 195 mL of water, and 75g of glucose. Blood samples were collected at 0 (fasting), 15, 30, 60, and 120 minutes, simulating an oral glucose tolerance test (OGTT). At the same collection times, volunteers also answered questionnaires regarding subjective appetite parameters using a visual analog scale, allowing for an assessment of subjective appetite perceptions throughout the postprandial period. Postprandial glycemic and hormonal responses showed expected physiological behavior after glucose ingestion, with an initial increase in blood glucose followed by increased insulin secretion and the release of the incretins GIP and GLP-1. However, no significant differences were observed in blood glucose and GIP in the total and incremental areas under the curve (AUC) (p>0.05). However, ingestion of glucose syrup containing green coffee extract significantly reduced the total and incremental AUC of insulin (p<0.05), without altering blood glucose, suggesting greater metabolic efficiency and possible improvement in insulin sensitivity. A reduction in the incremental AUC of GLP-1 (p<0.05) and an increase in the tAUC of glucagon (p<0.05) were also observed. Regarding subjective appetite parameters, assessed using the visual analog scale, no significant diferences were observed. The results suggest that, although green coffee extract did not modulate postprandial glycemia, it was able to alter hormonal responses related to glycemic homeostasis, reinforcing the potential modulating effect of acute consumption of the extract on glucose metabolism
dc.description.resumoO café é uma das bebidas mais consumidas mundialmente e tem sido amplamente investigada devido seus potenciais efeitos benéficos à saúde, atribuídos principalmente aos seus compostos fenólicos e bioativos. O café conilon (Coffea canephora) apresenta teores mais elevados desses compostos na forma dos grãos verdes, uma vez que o processo de torrefação promove perdas significativas desses compostos. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar diferentes métodos de extração de café verde conilon e investigar os efeitos do consumo sobre parâmetros glicêmicos, hormonais e subjetivos de apetite em indivíduos eutróficos ou com obesidade. Os diferentes métodos de extração foram comparados em relação ao teor de compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante e teor de compostos bioativos. De acordo com os resultados encontrados, dentre os métodos avaliados, a infusão convencional por 10 minutos a 90 ºC apresentou maiores concentrações de compostos de interesse e alta capacidade antioxidante, quando comparado aos demais métodos avaliados, sendo, assim, o escolhido para a utilização no ensaio clínico agudo. Foi realizado um estudo crossover, randomizado, simples-cego, com uma semana de wash-out entre os testes, no qual os voluntários, divididos em dois grupos, sendo um de pessoas eutróficas (n=10) e outro com pessoas com obesidade (n=9), consumiram um xarope controle, que continha 75g de glicose e 250 mL de água, e um xarope contendo 55 mL de extrato de café verde, 195 mL de água e 75g de glicose, e foram realizadas coletas sanguíneas nos tempos 0 (jejum), 15, 30, 60 e 120 minutos, simulando um teste de tolerância oral à glicose (TTOG). Nos mesmos tempos de coleta, os voluntários também responderam aos questionários referentes aos parâmetros subjetivos de apetite, por meio de escala visual analógica, permitindo uma avaliação das percepções subjetivas de apetite ao longo do período pós-prandial. As respostas glicêmicas e hormonais pós prandiais apresentaram comportamento fisiológico esperado após a ingestão de glicose, com a elevação inicial da glicemia seguida pelo aumento da secreção de insulina e pela liberação das incretinas GIP e GLP-1. Contudo, não foram observadas diferenças significativas na glicemia e no GIP nas áreas abaixo da curva (AUC) total e incremental (p>0.05). Entretanto, a ingestão do xarope de glicose contendo extrato de café verde promoveu redução significativa das AUC total e incremental de insulina (p<0.05), sem alteração da glicemia, sugerindo maior eficiência metabólica e possível melhora na sensibilidade à insulina. Observou-se também uma redução da AUC incremental de GLP-1 (p<0.05) e um aumento da tAUC de glucagon (p<0.05). Em relação aos parâmetros subjetivos de apetite, avaliados através da escala visual analógica, não foram observadas diferenças significativas. Os resultados encontrados sugerem que, embora o extrato de café verde não tenha modulado a glicemia pós prandial, foi capaz de alterar respostas hormonais relacionadas à homeostase glicêmica, reforçando o potencial efeito modulador do consumo agudo do extrato sobre xiii o metabolismo de glicose
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Espírito Santo (Fapes)
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufes.br/handle/10/20965
dc.languageText
dc.language.isopt
dc.publisherUniversidade Federal do Espírito Santo
dc.publisher.countryBR
dc.publisher.courseMestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Agrárias e Engenharias
dc.publisher.initialsUFES
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.rightsopen access
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectÁcido clorogênico
dc.subjectCapacidade antioxidante
dc.subjectCompostos bioativos
dc.subjectMétodo de extração de café verde
dc.subjectResposta pós-prandial
dc.subjectChlorogenic acid
dc.subjectAntioxidant capacity
dc.subjectBioactive compounds
dc.subjectExtraction methods
dc.subjectPostprandial response
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.titleObtenção do extrato de café verde conilon (Coffea canephora) e seus efeitos na resposta pós-prandial de incretinas e na homeostase da glicose
dc.title.alternativeImpact of green conilon coffee extract (coffea canephora) on the postprandial incretin response and glucose homeostasis
dc.typemasterThesis
foaf.mboxthaliagomes_s@hotmail.com
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